挤一下古树茶的虚假水分

普洱茶经历了从一度没落到2006年的顶峰,2007年的崩盘,到2008年之后开始大范围细分山头古树茶(生茶),古树茶(生茶)到2013、2014年算是一个顶峰,这十几年中,已经几起几落。

从出现了古树晒红(古树茶制作的天然晒干的红茶,传统红茶由加温烘干完成)的那天起,就说明普洱茶的发展已经显现出乏力了,说是多样化也是因为乏力,就如一个网友说的——普洱茶已经是一潭死水,出个新花样来搅一下总是好的。而真正古树晒红是否有存放价值,这还需要检验,少于5年检验不了其存放价值,说有十几年老晒红都是虚假的,晒红在2013年到2014年才开始出现,大部分人觉得可以存放,几乎都是建立在了“晒干”这一个环节的后期转化的想象上。并且现在市场上大部分叫“古树晒红”的茶,连晒干的都不是,更别说是不是古树茶了。

如今,古树生茶的山头、寨子、单株已经不够形成关注,市场运作空间越来越小,必须要有新东西来接力,“古树熟茶”就自然推出。很多茶友连生茶是古树茶还是小树还是台地都还分不清楚,并且市场一半都是虚假古树。现在又来了“古树熟茶”,熟茶在生茶基础上经过一次发酵,发酵过程中影响茶叶口感的因素非常多,并且熟茶的口感区别和外观条索没有生茶那么明显能分辨,比如生茶明显可识别出易武茶,而熟茶识别就困难得多,更不要说是山头熟茶识别,再从成本上来考虑,生茶发酵成熟茶有损耗不说,还有一定发酵风险,太贵的生茶发酵成熟茶的几率很小,有也只是少量的尝试,恐怕都到不了市场就没有了,大规模古树发酵现在还没有形成,成吨级的都还停留在小树茶或者是便宜山头的雨水茶发酵。这样的环境下催生出许多虚假的古树熟茶,在业内,一般的熟茶发酵出来后,如果口感好就会被说成是古树茶发酵的,以提高售价,但茶还是“古树熟茶”概念之前的那个茶,只是价格变了。

古树茶的虚假水分还需要再挤一挤,我们遵循市场原则,好东西自然会贵,好东西自然会受欢迎,但反过来不一定会成立。市场的终端和上游是相辅相成的。从上游来讲,我希望普洱茶古树茶贵在本质,而并非那些虚假的东西。

结尾:人对了,茶就对了。

易武匠人——不说情怀说踏实

易武匠人车老先生,易武普洱茶博物馆、易武牌坊建造者

易武匠人车老先生,易武普洱茶博物馆、易武牌坊建造者

匠人,就是手艺人。在以前,匠人其实是登不了大雅之堂的,诸如“泥瓦匠”、“泥水匠”、“木匠”、“石匠”等,都是普通人会那么一门手艺,会烧瓦、会砌墙、会做些桌子板凳会做些榫卯的东西、会凿石头而已,他们大多是没有什么文化的,没有读过多少书,大多朴实质朴,踏踏实实就做好自己那点手艺就好了,根本不会去说什么情怀。

现在不同了,很多产品都会说到匠人精神,满满的都是情怀,华丽的辞藻堆砌,更多的工具排列,可就是做不好产品,关顾着表达匠人情怀了。可不知,做好产品是匠人最基本的标准,就如泥瓦匠烧不好瓦、泥水匠砌不好墙、木匠做不好桌子板凳一样,他们会没有饭吃的,只有做好了才有饭吃,做得更好的话,会吃的更好。

之所以写这篇文章,是因为这次秋茶和上图中的车老先生一起去象明,一路上聊天,被老先生的一些话打动,说到一些车顺号,乾利贞的历史。老先生是去倚邦盖一个房子,我想,建好之后,应该也会像之前他建的易武牌坊和博物馆一样,会被很多朋友会晒图出来的。老先生说:“现在的人,说白话的人多,做实事的人少。”“现在的社会就是把老东西拆了,盖上新东西,等新东西好了,觉得旧的东西才是好的,又要拆了刚建好的新东西。”

结尾:时间会改变一切,洗去浮华,沉淀品质。

怎样得到易武茶的韵?

这几年一直在易武古树茶区转山,易武茶区产茶范围相对较大,包括了易武老街周围,有三合社、田坝、易比、铜箐河、百花箐方向,三丘田、曼秀、落水洞、麻黑、刮风寨、茶王树,还有大漆树、杨家寨、丁家寨、薄荷塘、弯弓、白茶园、香椿林、张家湾,以及高山、曼撒、一扇磨等这些者乎都去过的茶区,而在这些大大小小的茶区中,有古树茶,小树茶、台地茶、高枝、荒地放养、国有林等不同形式与不同品质都有,要一次次的深入腹地,因为并不是易武所有的茶都有易武韵

易武刮风寨 2014一濮普洱茶 一不为少

 

先来说说:这易武韵到底是什么?是什么造就了易武韵?

首先一定是易武的自然生长环境条件,也就是不同的大大小小茶区已经存在的环境,这是不可抗的,但这恰恰是最重要的一点,温湿度、海拔、土壤、生长环境、树龄大小这些因素决定了茶品质,这是易武韵的基础。

其次,易武独有的习惯性的采摘方式,相比勐海、临沧地区一芽二叶采的更长一些,一般会留到三至四叶,使得茶梗保留更多。

再次,制茶工艺一定是滋味韵味呈现的重要环节,茶梗留的更长也会一定程度上影响了炒茶时候的水分和温度,加之一些细节上不同于勐海工艺,叶底色泽和叶底气息也不尽相同。

在以上的这些情况下,易武有韵的好茶的叶底气息闻起来有木梗的味道,伴随茶叶本身的蜜香气息,我会描述为有一股菌子香或者说是淡淡的茶树菇香气;茶汤喝起来绵滑但有劲,经过喉咙时,不是喝水时水经过喉咙的感觉一样,是有整体一团经过的感觉,并在喉咙留下一定味道和气息或舒服感觉,有这种感觉,即使是空咽,也能有茶香和茶味。两者结合在一起就是易武的韵。

易武薄荷塘古树茶园

易武薄荷塘古树茶园

此时,留给你脑海里的易武茶还有哪些?

我相信已经被淘汰一些茶区了,或者被淘汰一些茶树,那剩下来的那些茶区,就可以选出适合自己的易武茶,并且是有易武韵的茶。易武韵是检验易武茶好坏的重要和首要条件。

结尾:万物之中,希望至美。至美之物,永不凋零。

别再说什么普洱茶文化了

取这样的一个标题是有些风险的,毕竟有那么多喜欢普洱茶文化的,他们往往不看完文章只看看标题就会开始喷你的。

茶文化要先有茶,之后才有文化。这里茶就只说普洱茶,因为说其它的我也不懂。我现在来说普洱茶我不会low到要去讲普洱茶的功效和作用,今天的普洱茶,早就已经上升到品饮级别,品饮级就是要喝得出所以然,这些所以然不是一天两天能有的,因为普洱茶光是产区已经细分到各大片区,各片区下的各个山头,各山头下的各个村寨,甚至小到某一村寨范围下的某条路上或者路下的地名,小到某座山中的某一条山沟或某一个洼地的名字……即便是行内从业者,不经常跑山头的也未必如数家珍,这需要的不是一天两天,也不是一年两年,要的是更长的时间。

既然是品饮级,我们再来说普洱茶味道,我们先要搞懂味道之后再谈其它的。人对茶有感觉的器官有鼻子(香气)、嘴巴(滋味)、喉咙(韵味)、体感(身体反应)。

简单先说体感,因为这个没什么说的:)这个听起来有点玄的东西我没有办法说它是不存在的,因为我们的确是喝了东西进去的,就像喝了水不渴,吃了饭不饿,喝了酒会醉一样,这些都是体感。就拿酒来说——酒量有大小,因人而异。所以普洱茶的体感也一样,因人而异。我不太喜欢别人和我说体感的,我也不会和我的茶友说。

说味道,普洱茶的香气有花香、蜜香、兰香、花果香……滋味有苦有甜,有轻有淡,有涩有麻,喉韵有深有浅,有凉有燥……茶汤有厚有薄,有集中有分散,有沙有滑……这些特点能归纳出有代表性的几大片区特点,也有极小产区的特殊性滋味,而这些都是够单独开篇来写的。

有了上面这些,再搞那些玄乎的东西吧,注意,我说的是那些真玄乎,比如那些喝茶用耳朵喝的,用眼睛喝的,那些被妖魔化的,那些牛鬼蛇神的“牛人”们……

或者,先清楚你口中的茶,再来讲你手中的器,再来置你身处的景,再来循你心中的礼……所有这些,才能构成真正的普洱茶文化。

我更倾向于“先清楚你口中的茶”,这才是根本。就如下面两幅图,有了图一的根本性需求,我们再来谈图二的惬意。

图一:

普洱茶文化

图二:

普洱茶文化

 

大家自己感受:)

所以我觉得茶文化不是靠说的,这是一种喝茶的形式,或者说是状态,或者说茶文化是不可说的。

说到这里,我想起前段时间,北京一位茶友微信上给我发的一片名为“普洱茶,谈文化很积极,谈投入很落后”的文章,说雷声大雨点小依然盘踞在普洱茶文化产业之上。

 

者乎微信号:zahoorlee

醉古品牌简化

日志

为了方便广大茶友获取信息,即日起,醉古品牌简化。其内容主要以各大平台发布,包括微信公众号(yipuer)、新浪微博以及博客、头条等平台。也包括旗下一濮官方站以及本站发布!

 

一濮网站开通相册频道

从喜欢普洱茶到从事普洱茶行业,不知不觉已经有10个年头,做“一濮”这个品牌也有5年了,在圈内也得到大家的认可,大部分同行还是想走这样的路,但大部分还是因为眼前利的原因,又或者是回报时间太长,又不可能做百年店,所以大多没有走下去,或者是太累。总之,我要走这条路还需要坚持,我不求要做多大,只是在这其中认识一些我比较好的朋友、茶友就行了。

这几年间跑茶山也跑得差不多了,但还得继续,和茶农也是朋友,朋友还是经常见的好,见朋友的同事一起把好茶做了,多好!

这几天断断续续把这几年在茶山拍的照片上传到一濮官方网站,建了一个一濮相册,(http://www.yipuer.com/photo/) 欢迎大家浏览,欢迎评论!希望茶友们看了后有一些收获!

2015,慧眼和毅力!

新的一年,希望具备标题这两个难能可贵的东西,一个是分辨和洞察的能力,另一个是做一件持之以恒的事情。

建立一个普洱茶目录,这个事情会对普洱茶界有些贡献,不管是从业者还是喝茶的人。

新年来把一濮的微信公众号进行了实体工商认证,加大微信号内容质量以及整合更多元素。

在平台方面,可能会向移动端转移,这毕竟是很大的趋势,以及一濮高端茶友群的性质所决定的。在宣传方面加强实力的展示,这一块一直认为不重要,但对于新认识一濮的人来说是认识一濮历程的窗口。产品体系再清晰化,茶品的把关坚持不凑合原则,宁可缺不能滥。

最后附上一濮微信二维码,欢迎大家微信上交流。

qrcode_for_gh_198dfb5a56e7_258

云南是块宝 看你会找不会找

可能是云南人都有的家乡宝“缺点”,觉得云南到处都是好的,资源丰富,文化深厚。也许很多人也都这样觉得自己家乡是这样的。

云南现在最有名的应该是普洱茶,收藏品饮普洱的人越来越多,云南电子商务比较出名的也都是经营普洱茶的。

云南除了普洱茶外,土特产也是非常多,野生菌、三七、蜂蜜、土鸡蛋、丰富的水果资源等一系列的生态农产品,还有小粒咖啡,独一无二。这些都是可以电子商务化的,只要解决了快递运输和产品推广的问题。

云南的多民族特色可发展的有鹤庆银饰、大理周城扎染、版纳傣族傣陶,建水紫陶等都是可以电子商务化的。这类特产主要解决推广问题。

组建团队是基础,要卖什么产品就只是选择经营种类的问题了,但最好是精简、专一的产品,并建立产品标准。

一濮 最值得信赖的古树茶品牌

一濮

一濮古树茶,一直坚持做古树茶纯料,从2010年开始,做自己的古树茶,行走于茶山,到茶农家收料,查看每一袋鲜叶,试喝每一箱毛料。从2007年正式进入普洱茶行业,在品种繁多的知名茶厂茶品中,以及在鱼龙混杂的无名茶品中,吃茶无度,大浪淘沙,从六七十年代一直喝到当年的新茶,从台地拼配喝到古树纯料,各种层次的茶来者不拒,至今也有了七个年头,而一濮也已成长了五年,积淀了五年,坚持了五年,在茶行中隐了五年,这算不算是大隐隐于市呢。

一濮的茶友,绝大部分是喝茶时间长的老茶客,都是资深的古树茶收藏发烧友,一濮的茶到茶友手中都会撬开喝掉,再顺便藏一些。一濮古树茶的价格会比一般的茶贵一些,是贵的能落地的茶叶,相比茶行很多古树茶字号的品质,这一定是有其原因的。

这五年对于一濮来说是深耕的五年,有了更多陪伴一濮走的茶友,一濮唯有恪守初始,用更多的五年来印证,用一濮的品质来回报纯粹的信任,而时间本身恰恰就是属于普洱茶中不可缺少的部分。

 

 

易武薄荷塘古树茶

薄荷塘古树茶的口感:茶水细腻厚重,进入口腔时茶路很宽,但不散,回甘甜柔,无苦,喉韵持久,茶水的渗透性极佳,入口山野之气萦绕,陶醉其中!

没有薄荷塘,就不算是做易武茶的;没有喝过薄荷塘,就不算是易武古树茶的收藏爱好者。这是茶友们最近提起薄荷塘经常说的话。易武薄荷塘古树茶虽小但名声早已在外,是近两年来易武茶区继刮风寨茶王树后又一耀眼星秀。

我是卖茶的爱茶之人,一定要探其究竟,也算是到薄荷塘朝圣一下。茶友中也追求极致颇多,一定要我收最纯最真的薄荷塘给他,如此重托之下,那必须要亲自收制了,不到茶地心不死。

和易武合作朋友计划好之后,安排了几个骑摩托车的好手,山路崎岖路滑,必须得妥妥的。

易武薄荷塘普洱古树茶

早上差不多9点半出发。

 

易武薄荷塘普洱古树茶

易武薄荷塘普洱古树茶

易武薄荷塘普洱古树茶 继续阅读